Melmelada de figues

Ingredients
- 1 kg.. de figues

- 600 gr. de fructosa

- 1 llimona

- 2 cullerades de brandi

- 250 cl. d'aigua

Dificultat
Molt fàcil

Temps
60 minuts, però necesita un temps de repòs entremig

Descripció
Com totes les melmelades, molt fàcil de fer i bonissima.

Instruccions
Rentar les figues i tallar-les a quarts, posar-les en un cassó i coure uns 15 minuts per anar estovant. Desprès afegir el sucre, remenar i seguir cuinant i fent xup-xup durant uns 40 minuts.

Apagar el oc i deixar reposar unes hores.

Tornar a posar al foc, ara més lent i anar remenant perque es vagin desfent les figues. Quan la mescla sigui espesa, com gelatinosa, afegir el licor, remenar bé i treure del foc.

Deixem refredar una mica i ja podem envasar. Envasar al bany maria perquè duri més temps.

Notes

Jugar amb el temps de cocció en funció de la densitat que volem.

Pastís de formatge i caramel amb base de galeta

Ingredients
- 200 gr. galetes maria
- 150 gr. mantega
- 300 gr. formatge fresc per untar
- 1 iogurt natural
- 1 llimona grossa
- 3 cullerades sucre blanc
- 100 gr. fructosa
- 100 ml. nata muntada o per muntar
- 4 fulls de gelatina
- 1 cullerada brandi, rom o pedro ximenez
- Uns 50-100 gr. de xocolata 70%

Dificultat
Baixa

Temps
60-90 minuts

Descripció
Pastís boníssim i que com no necessita cocció al forn, pot ser fet per als més menuts (sempre amb la supervisió d'un adult!)

Instruccions
Triturar les galetes al turmix o amb una mà de morter, tampoc han de quedar fetes pols, però quasi.
Posar la mantega a desfer sense que arrenqui el bull o al microones. Mesclar bé amb les galetes. Estendre en una plata i posar a la nevera a refredar durant un mínim de 30 minuts.
M'entre, posem els fulls de gelatina a rehidratar en un got o plat.
Preparem en un bol el formatge fresc per untar, iogurt, el suc i la peladura de la llimona (ull: nomès la part més externa de la llimona, no arribar a la part blanca que sino amarga. Per tant: NO US PASSEU AMB LA RATLLADURA).
Afegim també el sucre i ho batem tot bé.
Posem 4 cullerades de la mescla anterior en un cassó petit al foc i calentem a foc mig sense que bulli, afegim la gelatina hidratada i barejem bé. Apaguem el foc i afegim la resta de la mescla del bol. Ara afegim la nata muntada a poc a poc i barrejem bé perquè no quedin grumolls.
Extenem la meitat de la mescla a la masa que hem fet de galetes. Desprès fem virutes de xocolata (picant amb el ganivet o bé fent com si volguessim tallar fines llàmines de xocolata, llavors queda esmicolada) i afegim la resta de la mescla de formatge.
Posem tot a la nevera o al congelador fins que veiem que queda com si fos una mousse.
M'entrestant posem 3 cullerades de sucre en un cassó petit i posem a foc mig, veurem que es comença a posar de color marró, anem remenant fins que quasi tot està de color marrò, abaixem una mica el foc i afegim el licor que haguem triat, barrejem una mica i treiem del foc. Ara ja ho podem afegir per sobre del pastís que tenim a la nevera i que ja ha quallat.
Ja ho tenim! Bon profit!

Notes
El caramel es pot afegir/preparar quan es serveixi el pastís, així tindrà aquell toc calent-fred que tant m'agrada.

Base per a pizza versió 2

Ingredients
- 1 kg. farina blanca o integral
- 60 gr. llevat
- 100 cl. de llet
- 15gr. sal
- 100 cl. oli d'oliva
- 350 cl. aigua

Dificultat
Baixa, la dificultat està en l'amassar

Temps
90 minuts

Descripció
Base per a pizza molt cruixent. LA MEVA PREFERIDA!

Instruccions
Barrejar la farina amb el llevat. En un bol afegir la resta dels ingredients i barrejar bé.
Posar la farina poc a poc mentre anem barrejant. Anar amassant fins que tot formi una pasta uniforme. Rectificar la quantitat d'aigua en funció del tipus de farina que en requerirà més o menys. La pasta ha de quedar mes aviat seca i no s'ha d'enganxar gens a les mans.
Quan estigui ben amassat, seguir amassant al marbre i aixafar amb els palmells de les mans (no amb el corró), ens ha de quedar una bola.
Ara ho introduim en un recipient tancat i ho deixem reposar durant una hora.
Ho treiem del recipient i anem formant boles de massa al gust (més o menys de la mida d'un puny tancat) per fer les pizzes. Per fer la forma de la pizza la fem amb els palmells i les puntes del dits, no amb el corró, doncs així queda millor i més cruixent.
Ara afegim el tomàquet triturat a la base, sense que arribi a les vores de la pizza perquè sinó es cremaria i tindria mal gust. Posem un rajolí d'oli d'oliva a la massa i ara ja podem afegir la resta d'ingredients (mozzarella, pernil dolç, ous, etc.) I no us descuideu de l'orenga!
Podem la massa 10 minuts al forn prèviament calentat a 200ºC amb el mode de ventilador (si el vostre forn no té aquest mode, el poseu a 250ºC). Bon profit!

Notes
La resta de boles que ens puguin haver sobrat, les podem congelar per utilitzar un altre dia.

Base per a pizza versió 1

Ingredients
- 2 kg. farina blanca o integral
- 500 gr. sal
- 5 gr. llevat de cervesa
- 1 lt. aigua
- Oli d'oliva verge

Dificultat
Baixa, la dificultat està en l'amassar

Temps
90 minuts

Descripció
Fàcil i bonissima recepta per a fer les vostres bases de pizza, molt més naturals que les de compra

Instruccions

Es posa tota la farina en un bol, es fa com un volcà i enmig si posa el llevat, la sal i per a l'aigua, primer posem 0,5 litres i amasem, desprès 0,25 litres més i seguim amasant i apartir d'aquí anen afegint a ull, la masa ha de quedar enganxosa entre ella i sense grumulls (molt important amassar una bona estona), depenent de la farina i temperatura, hi cap 1 litre d'aigua, o 1,2 o 0,8... depèn! Pero la regla d'or és: QUUAN MENYS AIGUA MILLOR!!!
Ara deixem reposar la massa un màxim de dues hores, tapem el bol amb un drap humit i ho deixem a la nevera (si no es fa una crosta a la part de dalt de la massa i no va bé per amassar). Els més impacients (jo) ho deixem reposar uns 20 minuts sense tapar ni res i comencem a fer la pizza, perquè si no es un rollo haver-ho de preparat amb tanta antelació.
Ara fem les porcions: per cada 100 grams de farina, surt una base de pizza fina. Per tant un cop amassat, es més o menys un puny de massa per cada pizza (un puny petit i tancadet).
Posar paper de plata, ho enfarinem (ara si, amb farina blanca millor que la integral), enfarinem el corró (el tros de fusta aquell per fer la base), posem la massa sobre l'alumini, posem farina blanca per sobre la massa i l'aixafem amb les mans, anem extenent la massa i abans de passar el corró tornem a posar farina blanca, ara ja anem pasant el corró per sobre perquè quedi fina la massa.
Nota: li podem donar la forma que volguem a la pizza, fins i tot d'estrella retallant-la. A més, també la pots fregir amb una mica de sal, quedaran tortitas fregides.
Per coure-ho al forn, s'ha de posar aquest a la màxima temperatura, per dalt i baix i la pizza entre el mig i abaix de tot (feu proves).

Notes
Un cop has deixat reposar la massa, aquesta es pot tallar en els bocinets de porció de pizza i congelar.
Suggerencia de preparació: Un cop fet, hi posem el tomaquet (triturat natural millor, per anar ràpid Solis), la mozzarella (proveu també amb mozzarella de bufala, molt bo) pernil dolç, pinya, tonyina... el que volgueu! i l'últim la orenga (IMPRESCINDIBLE). Quan ho tenim tot, hi posem un rajolinet d'olí d'oliva a sobre i... al forn!
El forn ha d'estar per dalt i abaix i la pizza posada cap a la part inferior al màxim de temperatura. La indicació per veure com va la cocció es la mozarella, si es fan bombolles i es tornen marons: TREU-LA JA!

Melmelada de pera

Ingredients
- 500 gr. peres petites
- 1 llimona
- 1 taronja
- 200 gr. sucre o fructosa
- Vi blanc

Dificultat
Molt baixa

Temps
2 hores

Descripció
Melmelada de pera amb un gust molt suau i poc sucre

Instruccions
Partir els 500 gr. de peres en 4 trossos i treure el cor.
Posar a una olla i omplir amb aigua perquè tot just cobreixi les peres. Deixar bullint a foc mig fins que veiem que la pell de la pera es comença a despendre o bé la pera queda molt tova (normalment uns 60 minuts).
Preparar en un recipient els 200 gr. de sucre, 4 cullerades de vi blanc, el suc de la llimona i la taronja. Posar-hi les peres sense l'aigua (es pot posar una mica de l'aigua del bullit amb les peres en funció de lo líquida o espesa que vulguem la melmelada). Batre amb la batedora al gust de cadascú. Tornar a posar la mescla en un recipient i deixar a foc baix tot just perquè faci xup-xup uns 30 minuts. I ja ho tenim!

Notes
Posar en recipients de vidre que tanquin bé, si no s'ha de consumir en els propers dies, es millor envasar-ho al bany maria.

Arròs al vapor amb base de ceba i ou bullit

Ingredients
- 1 tassa arròs llarg o integral
- 1 pastanaga
- 1 ceba mitjana
- 2 cullerades farina integral
- 1 cullerada parmesà
- 1 cullerada Maizena
- Oli d'oliva
- 2 cullerades vi blanc
- 1 branca de canyella
- Sal
- Sal gruixuda
- Pinyons
- 2 ous
- Vinagre

Dificultat
Baixa

Temps
60 minuts

Descripció
Un plat molt lleuger degut al seu poc contingut en greix

Instruccions
Deixem l'arròs en remull durant 30 minuts, posem la olla a bullir i quan estigui bullint afegim la pastanaga tallada a rodanxes i la canyella.
Posem el arròs a fer al vapor. Piquem o ratllem gruixuda la ceba i la posem a la paella amb una mica d'oli i sal perquè enrosseixi, llavors afegim el vi blanc i deixem a foc baix-mig fins que s'evapori el vi. Tornem a afegir una mica d'oli, barregem i afegim la farina i la maizena m'entre anem remenant per formar una pasta. Apaguem el foc.
Posem un cassó al foc amb aigua, un rajolí de vinagre i sal. Quan estigui bullint hi posem l'ou durant uns 5 minuts.
Posem la pasta de la ceba al plat que anirà al forn i a sobre l'ou.
Traiem l'arròs i el posem en un got de flam, aixafem bé i afegim els pinyons al final del got, tornem a aixafar i ho bolquem al plat. Posem les pastanagues al voltant de l'arròs.
Ara ja ho podem posar al forn que tindrem pre-calentat a 200ºC en mode grill. Ho deixem uns 10-15 minuts.
Treiem i afegim una mica de parmesà ratllat al arròs, un rajolí d'oli d'oliva a la pastanaga i una miqueta de sal gruixuda al ou. Bon profit!

Notes
Jugueu amb el temps que està al forn per donar-li el nivell cruient que volgueu. Esta molt bo si ho barregem tot.

Spaghetti picant amb crema de nous i ou dur

Ingredients
- 250 gr. spaghetti integral

- 3 lt. aigua

- 2 ous

- 2 tomàquets madurs

- 20 gr. de nous

- 2 pebrots verds

- 1 pebrot padrón verd picant

- 1 cullereta Tabasco verd

- 4 cullerades nata líquida

- 1 o 2 cullerades oli de blat de moro

- 1 polsim d'orenga

- 1/2 cullerada de sal

- 1 cullerada parmesà

Dificultat
Baixa

Temps
15-20 minuts

Descripció
Una recepta molt ràpida i fàcil de preparar per quan no tenim gaire temps per fer el menjar... Bonissima i interessant mescla de sabors.

Instruccions
Posem una paella petita amb l'oli a calentar. Rentem i tallem els pebrots a quadradets petits, els posem a la paella a foc mig perquè es vagin dorant. M'entrestant posem una olla grossa al foc amb l'aigua i sal i la portem a ebullició. Quan bulli abaixem el foc, l'aigua a de rondar els 70-80ºC (foc mig i sense que bulli l'aigua). Agafem els ous i els hi fem un petit foradet amb la punta d'un ganivet al cul (ull de no trencar els ous!) i desprès els afegim a l'olla juntament amb els spaghetti, la sal i els tomàquets. Ho bullim durant 8 minuts. Ara agafem un picador de fer l'all i oli i aixafem les nous però sense arribar a que quedin fetes un polsim. Desprès afegim la nata líquida. Hem d'anar remenant els pebrots perquè no es cremin, sino agafaran mal gust. Quan els spaghetti ja estiguin cuits, treiem primer els our perquè no es trenquin, els tomàquets i desprès pasem els spaghetti pel colador i els rentem amb aigua freda, els deixem perquè s'acabin d'escorrer. Treiem els pebrots doradets del foc i els afegim a les nous amb el seu suc, ho barregem bé i afegim la nata, l'orenga i els tomàquets pelats i sense el cor. Aixafem suaument i barrejem bé afegint el tabasco verd. Ara posem els spaghetti en un plat de forma que quedi el centre buit, al centre posem una mica de la salsa que hem preparat, i l'ou pelat enmig decorant (el rovell de l'ou ens ha de quedar sòlid però per molt poc). Ara acabem d'afegir la salsa al gust als spaghetti i ratllem una mica de parmesà al voltant del plat. I BON PROFIT!

Notes

Encara que pot semblar una mica rotllo de fer, realment es molt ràpid a més quasi no hi han temps mort o d'espera i s'aprofitan molts estris de cuina per cuinar varies coses alhora.

Pastís de pastanaga

Ingredients
- 250 gr. Mantega
- 180 gr. Sucre moré
- 20 gr. Sucre blanc
- 3 Ous
- 200 gr. Pastanaga
- 200 gr. Farina
- Canyella
- Llevat
- Sal
- 30 ml. Llet
- 100 gr. Nous
- Opcional: Sucré glace
- 2 tasses Aigua
- 2 tasses Sucre

Dificultat
Moderada

Temps
1 hora i mitja

Descripció
Pastís boníssim ideal per introduir als petits en el món de les verdures

Instruccions
Escalfar el forn a 180ºC per dalt i baix o amb el mode turbo. Greixar i forrar un motlle rodó d'uns 20 cm. Batre la mantega amb el sucre moré. Afegir un a un els ous i lligar bé. Lligar la farina amb la canyella, sal i el llevat. Afegir a la barreja anterior, batre bé. Preparar pastanaga confitada: bullim la pastanaga ratllada amb dues tasses d'aigua i dues de sucre durant 10 o 15 minuts (veurem que esta tova i de color marronòs). Afegim la pastanaga confitada i 50 gr. de nous picades a la barreja i barrejem bé. Aboquem al motlle i ho posem a la safata del mig del forn uns 40 minuts. Quan ja estigui fornejat, esperem a que es refredi, ho treiem del motlló i espolvorejem amb sucre glacé o sucre blanc normal (a mi m'agrada més amb sucre blanc normal).

Notes
La pastanaga també es pot posar crua, però llavors es nota massa al mastegar.

Galetes de vainilla

Ingredients
- 100 gr. sucre moré
- 3 Rovells d'ou
- 100 gr. de margarina o mantega
- 6 cullerades de nata líquida o llet
- 2 culleretes de vainilla en pols
- 1/2 cullereta de sal
- 200 gr. de farina integral
- Opcional: 4 a 8 gr. de llevat en pols per pastisseria o maizena

Dificultat
Baixa

Temps
2 hores

Descripció
Galetes perfectes per berenar, una mica més gustoses que les pastes de te.

Instruccions
Desfer la mantega a foc molt lent, quan estigui desfeta i sense bullir hi afegim els dos rovells d'ou i 6 cullerades de nata o llet, barregem bé i ja ho podem treure del foc.
Ho afegim en un bol i posem el sucre, 2 culleradetes de vainilla en pols i mitja cullereta de sal, barrejem bé.
Preparem la farina que es millor pasarla per un colador xinès perquè no es facin grumolls, la barrejem amb el llevat. Ara ja podem afegir lentament la farina al bol mentre anem mesclant amb un batedor, s'ha de fer molt poc a poc perquè quedi ben lligat. Quedarà una massa molt espesa.
Encenem el forn a 160º-180ºC per dalt i baix o bé amb el mode turbo si en tenim. Preparem una plata lleugerament untada de margarina o oli.
Posem les galetes a la safata fent les formes que volguem.
Un cop les tenim a punt de posar al forn, les pintem per sobre amb el rovell del tercer ou que tenim, així quedaran més dorades.
Ja les podem posar al forn, al prestatge del mig. Generalment tarden entre 15 i 25 minuts, depenent de la espesor que li hem donat a la galeta

Notes
Es poden fer moltes modificacions, afegir taronja, xocolata, café, most de raim, anís...